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酱腌辣味黄瓜胡萝卜条原料：黄瓜3根、胡萝卜1个、二荆条辣椒或者杭椒3根、新鲜小米椒3个（这两种辣椒根据自己口感随意增减）、姜1小块（有两三片厚片就够了，切丝用）、蒜6瓣（切厚片用，喜欢就多放，腌好了也挺好吃的）、盐15克、鲜酱油（最终以没过黄瓜为准）、白砂糖20克、醋45克腌制方法：图片
1、黄瓜和胡萝卜洗净，切成小条，然后放入盆里，撒上盐搅拌均匀，腌一晚上脱水，第二天早晨取出沥干水分备用；图片
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2、煮制腌料汁，酱油、醋、白砂糖一块倒进锅里烧开晾凉；然后把姜切丝，蒜切厚片，两种辣椒洗净晾干表面水分，切辣椒圈，之后把这三样和前面脱完水沥干的黄瓜胡萝卜条，一块放进晾凉的腌料汁里面搅拌均匀；最后装进保鲜盒，盖盖放进冷藏室腌制一晚上就可以吃了！图片
香辣胡萝卜花生萝卜条原料：青萝卜500克、胡萝卜150克、花生150克（提前用凉开水泡三四个小时）、新鲜线椒和小米椒个5个（洗净，晾干表面水分，去把去蒂切辣椒圈）、盐10克（给萝卜条脱水用）、生抽（生抽与后面香醋比例2:1，最终总量以没过所有食材为准，这个料汁可以反复用，但是如果担心浪费，那就没过一半的量也行，倒入料汁后抓拌均匀，然后静置腌制三四个小时入味，期间要再进行两三次抓拌，主要是为了上下翻倒，以便腌制均匀；）、香醋（用量见前面生抽）、花椒十几粒、八角2个、桂皮1小块、香油10克、高度白酒15克提示：所有食材具体用量自行决定，这个只是个示例，包括各种调味料的用量，煮制腌料汁的时候，可以尝尝再决定；腌制方法：1、萝卜洗净掐头去尾，切成一厘米见方的条，然后装进盆里撒上盐，腌制两三个小时脱水，脱完水用手挤一下水分，之后放进另外一个盆里备用；图片
2、胡萝卜洗净晾干表面水分，也切成条，这个条不用太粗，太不需要脱水，切好之后连同辣椒圈和泡好的花生一块撒进萝卜条里面备用；图片
3、煮制腌料汁，把生抽、香醋和花椒、八角、桂皮一块放进去煮开，关火晾凉，之后倒进萝卜条里面，抓拌均匀，装瓶，腌料汁也要倒进瓶子里面，然后撒上香油和高度白酒，盖盖，冷藏室腌制一晚上就可以吃了；图片
划重点：就像前面说的，如果采用足以没过所有食材的腌料汁，那抓拌均匀后就可以直接装瓶，撒香油和高度白酒，盖盖，冷藏室腌制了；如果只用没过食材一半的腌料汁，那就需要抓拌均匀后，盖上保鲜膜，静置腌制三四个小时以便入味，期间反复几次抓拌，主要是上下翻倒，腌制均匀，然后在装瓶，撒上香油和高度白酒，盖盖，冷藏室腌制！图片
什锦酱菜·酱黄瓜（模版）
原料：黄瓜3斤、胡萝卜200克（去皮，洗净，晾干表面水分，切菱形片）、尖辣椒3根（清洗，晾干表面水分，切辣椒块备用）、花生100克（提前用清水泡几个小时，然后煮熟备用）、盐20克、姜一块（一头蒜大小，切片）、蒜2头（去皮切片）、干辣椒碎（随意，按个人喜好）、鸡精2克、食用油50克、生抽120克（不需要没过黄瓜，抓拌均匀就行，让黄瓜雨露均沾）、白砂糖15克、辣椒油（也是随意，按个人喜好）
腌制方法：
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1、黄瓜洗净切1厘米的段，然后装进盆里撒上盐腌制一晚上脱水，脱完水之后，倒掉盆里水分，撒上辣椒块，干辣椒碎，胡萝卜片和煮熟晾凉的花生备用；
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2、煮制腌料汁，起锅烧油，油热倒入生抽煮开，加入白砂糖，不停的搅拌，直至白砂糖融化，关火，倒进碗里，倒辣椒油进去晾凉备用；
3、等腌料汁晾凉之后，把姜蒜片和鸡精放进去，腌制十几分钟，然后尝尝味道，觉得可以了，就把腌料汁倒进黄瓜段里面，抓拌均匀，静置两三个小时，期间每隔一个小时就上下翻倒一次，以便腌制均匀，之后盖上保鲜膜，冷藏室腌制一晚上就可以吃了；
提示：这个腌制什锦酱菜的方法，食材方面可以自由发挥，比方说焯好的藕片或者丁，泡发煮熟的黄豆，泡除淀粉焯熟的土豆片，芹菜段等等，很多食材都可以，但是，需要注意的是，这个是属于速腌法，不能生吃的食材，需要再腌制之前进行预处理，就像黄豆就需要焯熟，再比如说各种豆角，也是需要焯熟才能进行速腌；
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速腌韭菜黄豆鲜辣椒原料：新鲜韭菜500克（摘干净，清洗后沥干水分，清洗时不要使劲揉搓，否则腌制过程中很容易坏掉）、干黄豆250克（提前泡发，煮熟晾凉备用）、胡萝卜100克（洗净去皮切丝或者小丁）、新鲜小米椒四五个、青辣椒四五根（前面两个辣椒洗净晾干表面水分，去把去蒂，切辣椒圈备用）、蒜1头（去皮拍碎）、盐20~25克（这个区间差不多就行，主要是因为黄豆泡发以后重量会有误差，所以盐分需要灵活掌握一下）图片
腌制方法：韭菜摘干净，洗净后均匀铺开，沥干表面水分，然后切2厘米左右的段，装进干净的盆里，撒上胡萝卜丝或者小丁，大蒜碎，辣椒圈，再撒上盐搅拌均匀，静置几分钟之后，把煮熟晾凉的黄豆倒进去，再次搅拌均匀，之后装进干净无油无水带盖的瓶子或者保鲜盒里面，盖盖，冷藏室腌制一天就可以吃了；图片
提示：撒上盐后，尽量搅拌均匀，因为搅拌力度不会太大，韭菜不容易受伤害！抓拌不是不行，只是别把韭菜抓烂了！图片
速腌黄豆萝卜青红椒原料：白萝卜3斤（其他萝卜也可以，红皮的，绿皮的都行）、干黄豆50克（这个需要提前一晚泡发，泡发以后可不少，不过喜欢吃的，也可以按照自己的喜好再多加一些）、小米椒10个、杭椒或者绿线椒5个（前面这两种辣椒比较辣，可以按自己喜好决定用量）、生姜七八片、大蒜6瓣、生抽100克、米醋50克、白砂糖15克（给萝卜片脱水用，这个腌制方法是用白砂糖脱水，别弄错了）、盐15克、胡椒粉3克、干红椒3个、桂皮1块、八角2个、花椒粒三四十粒、食用油（炒香料用的不需要太多）腌制方法：1、泡发的黄豆煮熟捞出沥干水分备用；图片
2、萝卜洗净，掐头去尾，竖着切四瓣，然后切片，切好以后放进盆里撒上白砂糖抓拌均匀，静置一个小时脱水，脱完水捞出，用手挤出多余的水分，放进干净的保鲜盒备用；3、小米椒和线椒洗净晾干表面水分，切成1厘米左右的小段备用；蒜瓣去皮切片备用；图片
4、起锅烧油做腌料汁，把花椒粒、干辣椒、桂皮和八角放进去爆香，然后倒入生抽和米醋，撒上盐和胡椒粉烧开，尝尝味道，感觉可以了，就关火晾凉备用；5、把前面处理好的黄豆、两种辣椒段、姜蒜片撒到萝卜片上，再把晾凉后的腌料汁倒进去抓拌均匀，盖盖，常温腌制一小时，然后放进冷藏室腌一晚上就可以吃了；（其实这个常温腌制一小时就可以吃，但是口感和味道比冷藏室腌制一晚上会差一些；）图片
腌芥菜缨子花生黄豆碎咸菜配料：芥菜1500克、盐400克、花椒30克、小茴香20克、花生米250克、黄豆250克腌制方法：1、芥菜洗净控干水分备用；2、把浸泡一夜的花生米和黄豆提前煮熟；（花生米和黄豆前一天泡上）3、芥菜切段，一层芥菜一层盐放入无油无水的盆中，像洗衣服一样用力揉搓；揉搓出水后放花椒和小茴香继续揉搓，揉搓成图片这种状态；图片
4、把花生米和黄豆倒入芥菜中翻拌均匀，腌制5小时就可以吃了。（吃的时候加些香油味道更佳，喜欢辣的可以加一些辣椒油） 本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。大丰收配资,龙辉配资,股票配资平台导航提示：文章来自网络，不代表本站观点。
